事实上，在高温下炖菜时，啤酒中的酒精会蒸发，所以并不会在菜肴中保留酒精。但是，在生活中确实有一些车主明明没有喝酒，却被查出酒驾，后来才发现这是因为菜肴中加了啤酒所导致的。这是因为每个人对酒精的敏感程度和代谢速度不同，导致了个体之间的差异。
那么，放一瓶啤酒煮菜真的会被认定为酒驾吗？首先，高温下炖菜时，啤酒中的酒精几乎全部挥发掉了，只留下了酒的香味，而酒精含量微乎其微，应该不会引起酒驾行为。
然而，根据法律规定，酒驾是指血液中酒精含量大于等于20mg/100ml小于80mg/100ml。但是，对于检测炖菜中微量酒精的存在来说，确实存在一些困难。
另一方面，需要考虑到个体差异和酒精代谢速度的问题。每个人对酒精的敏感程度不同，代谢速度也不一样。若是一个人酒精在身体内代谢较快，吃了以啤酒做成的菜后可能没有任何问题；但如果酒精在身体内代谢较慢，那么就有可能被认定为酒驾的行为。
此外，在炖菜过程中，酒精的蒸发情况也需要考虑。高温下，酒精会蒸发，但在炖菜过程中可能逐渐分解而不完全挥发。这意味着，即使酒精的含量可能降低，菜肴中仍然可能存在微量的酒精。
